Kategorie: Natürliche Trüffel

Hier liegt der Trüffel selbst im Glas: ganze schwarze Sommertrüffel (Tuber Aestivum) und weiße Bianchetto-Trüffel (Tuber Borchii) in Salzlake, dazu Trüffelcarpaccio in hauchdünnen Scheiben.

Wer das Aroma lieber vorrätig hat, nimmt die getrockneten Sommertrüffel-Scheiben oder das Trüffelpulver – beides hält sich lange und lässt sich portionsweise verwenden.

Ganze Trüffel werden frisch über das fertige Gericht gehobelt, getrocknete Scheiben vorher in Wasser, Sahne oder Butter eingeweicht.