Kartoffel-Trüffelsalat

Für 2 Personen · Aufwand: mittel

Zutaten

• ¼ Kilogramm Kartoffeln (festkochend)
• ¼ Schalotte
• 100 Milliliter Rinderfond (Gemüsefond oder Trüffelfond, z. B. von Escoffier)
• ¼ TL Senf (scharf)
• ½ EL Weißweinessig (oder Sherryessig)
• ¾ EL Olivenöl (gut)
• ½ EL Trüffelöl
• 50 Gramm Champignons (braun)
• ½ TL Trüffelbutter (evtl.)
• 25 Gramm Feldsalat
• 25 Gramm Parmaschinken
• 12½ Gramm Parmesan
• ¼ Trüffelflocken (evtl.)
• Salz/Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln etwa 15 Minuten knapp gar kochen, abgießen, pellen und grob würfeln. Inzwischen Schalotte abziehen und sehr fein würfeln.
2. Fond aufkochen und die Schalotte etwa 10 Minuten darin weich kochen. Der Fond sollte dabei um die Hälfte einkochen.
3. Fond mit Senf, Essig, 2 EL Öl und Trüffelöl zu einem Dressing verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Warme Kartoffelwürfel in das Dressing geben, vorsichtig unterheben und leicht abkühlen lassen. Die Kartoffeln mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
5. Champignons putzen, vierteln und im restlichen Öl etwa 5 Minuten hellbraun braten. Evtl. die Trüffelbutter zugeben und schmelzen lassen. Pilze darin schwenken und abkühlen lassen.
6. Feldsalat waschen und putzen. Schinken in Stücke zupfen und Parmesan dünn hobeln. Kartoffelsalat mit Feldsalat, Champignons, Schinken und Parmesan mischen und die Trüffelscheiben von Lussiero darauf geben.